Napolitanas de hojaldre rellenas de chocolate y crema pastelera

Ingredientes: 

• Masa de hojaldre – 250 gramos
• Huevos – 5 unidades
• Azúcar – 225 gramos
• Vaina de vainilla – 1/2 unidad
• Leche – 500 mililitros
• Almidón de maíz – 40 gramos
• Agua – 100 gramos
• Azúcar glas – para espolvorear
• Almendra laminada – para decorar

Preparación: 

1. En primer lugar, ponemos a calentar en un cazo el agua y el azúcar (100 gramos). Cuando rompa a hervir, cocinamos, manteniendo un hervor suave, durante 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos atemperar.
2. Cortamos la lámina de vainilla por la mitad y, con la punta de un cuchillo, rascamos las semillas que hay en su interior.
3. Calentamos en un cazo la leche junto con las semillas de vainilla y la vaina. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Ponemos una tapadera al cazo y dejamos reposar la leche durante 5 minutos.
4. Pasado el tiempo de reposo, la filtramos haciéndola pasar a través de un colador. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para otra elaboración y ponemos las yemas en un cuenco.
5. Añadimos al cuenco el azúcar (125 gramos) y batimos con la ayuda de unas varillas hasta que éste se disuelva dando lugar a una mezcla de textura cremosa. Seguidamente, echamos el almidón y continuamos batiendo para que se incorpore a la mezcla.
6. Vertemos la leche, poco a poco, mientras continuamos batiendo. Una vez que hemos incorporado toda la leche, vertemos la mezcla en una cacerola y la calentamos, a fuego suave, hasta que espese. Es importante que removamos la mezcla en todo momento con las varillas para que no se pegue al fondo de la cacerola.
7. Ponemos las almendras en una fuente para horno y horneamos a 180º C durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Si lo deseamos, podemos dorarlas en una sartén.
8. Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulos. Podemos cortarlos de distinto tamaño, para hacer napolitanas más o menos grandes. Ponemos los trozos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
9. Ponemos un poco de crema en el centro de cada rectángulo. Doblamos uno de los extremos hacia el centro haciéndolo pasar por encima de la crema. Seguidamente, doblamos el otro extremo y le damos la vuelta a las piezas para que el cierre quede hacia abajo y las napolitanas no se abran durante el horneado

Video de inspiración: